Il y a longtemps quand j'étais jeune (ha.. ha...) je cherchais une recette de pain ou de baguette avec la mie bien moelleuse et alvéolée comme dans les baguettes tradition des bons boulangers. J'ai essayé la recette du blog "Le pétrin" (clic) et mes baguettes étaient comme je voulais ! Depuis, je ne fais que cette recette quand je veux du pain !

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Je vous rassure tout de suite, je ne suis pas une pro de la boulangerie et il ne faut pas un CAP boulanger pour faire cette recette ! C'est super facile ! Il faut juste suivre les étapes et un peu de patience ^^. En effet, il faut bien 5h30 depuis le début de la recette jusqu'à la dégustation ! Je fais ça quand je suis toute la journée à la maison donc plutôt un samedi comme ça entre les temps de repos je peux faire autre chose.

La recette est pour 3 baguettes ou 3 boules de pain, en général je fais deux recette que je congèle et je réchauffe à 180°C une dizaine de minutes pour avoir du bon pain frais sans sortir de chez moi !

Faîtes le calcul à 1€ la baguette en boulangerie l'économie est vite faite !

Pour 3 baguettes ou 3 boules de pain :

  • 500g de farine T55
  • 350g d'eau
  • 10g de sel
  • 10g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche => je vous ai mis l'équivalence mais je ne fais cette recette qu'avec la levure fraîche)

Remarque : Je fais tout avec mon p'tit Kenwood mais vous pouvez le faire à la main pour muscler les biscottos !!!

 

  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel.
  2. Émietter la levure fraîche dans le bol puis rajouter de l'eau.
  3. Pétrir un petit peu pour que tout soit bien homogène. La pâte est et doit être très collante ! C'est normal, il ne faut pas rajouter de farine !!!

 

1ère étape : 1h20 de repos avec 4 rabats.

  1. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Faire un premier rabat : on glisse la main dessous la pâte et on rabat le dessous au dessus.
  3. Laisser reposer 20 minutes.
  4. Faire un deuxième rabat : on glisse la main dessous la pâte et on rabat le dessous au dessus.
  5. Laisser reposer 20 minutes.
  6. Faire un troisème rabat : on glisse la main dessous la pâte et on rabat le dessous au dessus.
  7. Laisser reposer 20 minutes.
  8. Faire un quatrième rabat : on glisse la main dessous la pâte et on rabat le dessous au dessus.

 

2ème étape : 1h-1h30 de levée

  1. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h-1h30. Elle doit bien doubler de volume.

 

3ème étape : Pliage avec 1h de repos.

  1. Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte de gauche à droite et la replier en portefeuille.
  2. La tourner d'1/4 de tour vers la droite (le bord de droite est maintenant en bas).
  3. Laisser reposer 20 minutes.
  4. Étirer la pâte de gauche à droite et la replier en portefeuille.
  5. La tourner d'1/4 de tour vers la droite (le bord de droite est maintenant en bas).
  6. Laisser reposer 20 minutes.
  7. Étirer la pâte de gauche à droite et la replier en portefeuille.
  8. La tourner d'1/4 de tour vers la droite (le bord de droite est maintenant en bas).
  9. Laisser reposer 20 minutes.

 

4ème étape : Façonnage avec 40 minute de repos.

  1. Peser la pâte et la diviser en 3. Bouler légèrement.
  2. Laisser reposer 20 minutes.
  3. Façonner en douceur les baguettes en faisant attention à ne pas faire trop retomber la pâte. (La pâte est encore bien collante c'est encore normal !). Il faut juste étirer un peu la pâte en longueur. (Cette étape est facultative si vous voulez faire des pains en boule).
  4. Laisser reposer 20 minutes.

 

5ème étape : Cuisson.

  1. Préchauffer le four à 230°C avec au fond un plat rempli d'eau. La vapeur d'eau va permettre une croûte bien croustillante.
  2. Saupoudrer les baguettes d'un peu de farine et inciser.
  3. Enfourner et baisser à 220°C. Cuire pendant 15-20 minutes. Je cuit 15 minutes comme ça elles sont encore un peu blanche pour ensuite les congeler.
  4. Laisser refroidir sur une grille.

Déguster encore tiède avec un bon beurre au lait cru demi-sel.... Mmmmm...

 

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Miam ! ^^