Il y a un plat que mes parents faisaient souvent à la maison, c'était les côtes de porc à la moutarde avec du choux braisé à la béchamel. J'aimais trop ça !

Depuis que je suis à Bordeaux, je ne sais pas pourquoi je n'en ai pas fait souvent.

Au marché bio de Caudéran, il y un stand d'éleveurs de cochons et d'agneau qui avaient de très belles échines de porc, alors pourquoi pas cuisiner un de mes souvenirs d'enfances (la plupart de mes souvenirs d'enfances sont liés à la nourriture donc je ne précise pas hein ?...^^) !

Puisque j'en parle, je vous laisse faire une petite visite sur leur site (clic), Ils élèvent ensemble leurs animaux, et Myriam se charge également de la vente sur les marchés (avec une gentillesse exemplaire !). Je peux vous garantir que ça n'a pas le même goût qu'au supermarché et que je préfère largement en prendre moins mais me régaler (le mot est faible) à chaque fois !

 

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Mea culpa, j'aurais avalé un éléphant entier j'avais faim ce jour là donc dressage à l'arrache et photo à l'arrache...
Je vous raconte même pas comment les assiettes étaient nickels à la fin, il devait même pas rester un gramme de viande sur l'os !

 

Pour 2 personnes :

  • 2 échines de porc bio (c'est plus gras que les côtes de porc qui sont prises dans le filet et donc plus moelleux => le gras c'est la vie...!)

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  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde américaine (je remplace par de la moutarde de Dijon quand je n'en ai pas)
    Résultat de recherche d'images pour "gulden's mustard"=> c'est la moutarde que tout le monde utilise à Tahiti !
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de miel d'Accacia
  • Sel, poivre

 

Remarque : C'est meilleur si vous mettez à mariner la veille. Ce que je fais c'est que je mets à mariner quand je rentre du marché pour le soir ou le lendemain. Mais ça m'est déjà arrivée de le faire mariner juste 15 minutes et c'est quand même très bon.

 

  1. Dans un récipient assez grand pour contenir les 2 échines, mettre tous les ingrédients et mélanger.

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  2. Mettre les échines dedans en répartissant bien la marinade.

  3. Laisser reposer au minimum 15 minutes mais 12-24 heures c'est le top. 
  4. Préchauffer votre four sur le grill. Moi je mets la puissance max du grill sur le mien.
  5. Déposer les échines sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfourner en haut du four (je mets 2 crans en dessous de la partie la plus haute) pour 7 minutes. 

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  6. Retourner ensuite les échines pour cuire l'autre face et enfourner pour encore 7 minutes. 
  7. Placer les échines sur les assiettes, mélanger le jus de cuisson et napper les échines avec. 
  8. Servir avec ce que vous voulez ! Pour moi c'était salade et galettes de légumes mais des fois je les fait avec du choux braisé.

 

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Miam !