Pour les deux ans d'une de mes nièces, je voulais faire quelque chose qui plaise à tout le monde mais je n'avais pas le temps de faire trop compliqué. L'association vanille/framboise c'est bon, framboise/chocolat blanc c'est bon et chocolat blanc/vanille aussi : Bref, j'ai pas pris de risque !!!

Pour résumé, c'est une charlotte : mousse bavaroise vanille, framboises, et chocolat blanc.

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Pour la mousse bavaroise à la vanille, j'ai fait cette recette (clic) (=> d'ailleur la version avec le caramel me semble pas mal du tout ...Miam Miam !!!)

Verdict : tout le monde a aimé, l'homme s'est même retenu de prendre une troisième part ! Le bébé a aimé mais il aime toute ce qui se mange ... et même ce qui ne se mange pas ... (=> "miam, de la crème pour le visage, si j'en mangeais ???"...). Autant vous dire que ma référence pour savoir si c'est bon ou pas, c'est plus l'homme que le bébé !

Ne vous découragez pas à la vue de toutes les étapes il n'y a rien de compliqué ni de technique. Vous pouvez zapper les meringues c'est juste pour la déco et pour utiliser les blancs d'oeuf.

 

ÉTAPE 1 : Monter les biscuits cuillères dans le moule

Remarque : soit vous prenez un moule à charnière 24cm environ, soit un cercle à entremet réglable (ce que j'ai fait). Vous pouvez choisir la hauteur de votre gâteau en réduisant ou augmentant le diamètre de l'entremet (vive les maths !!!)

  • 160ml eau
  • le jus d'1 citron jaune
  • 1 paquet de biscuits cuillères
  • 1 feuille 1/2 de gélatine (3g)
  • 3 feuilles de gélatines (6g)

 

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide dans 2 bols séparés qui nous servira pour l'étape 3 et 4.
  2. Disposer le moule sur le plat de service.
  3. Couper une des deux extrémité des biscuits cuillères (ça sera la partie contre le plat pour que ça tienne)
  4. Tremper rapidement le dessous des biscuits cuillères dans l'eau citronnée et les disposer sur tout le tour.
  5. Tremper ensuite le dessus des biscuits cuillères restant et tapisser le fond du plat. 
  6. Combler les trous avec les restes des extrémités qu'on a coupé.

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Étape 2 : le chocolat blanc

  • 150g de chocolat blanc pâtissier
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  2. Dans des moules à mini muffins en silicone, mettre une cuillère à café dans chaque de chocolat blanc fondu. Il vaut mieux en faire plus au cas où il y en ai qui se cassent au démoulage.
  3. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la déco.
  4. Avec le reste du chocolat blanc, faire des traits fins de chocolat blanc dans tous les sens. Ainsi, il n'y aura pas de "blocs" de chocolat blanc à la dégustation et ça sera plus agréable à manger. Ca apportera un peu de craquant.

    IMG_0236[1]=> NE PAS FAIRE COMME MOI MAIS FAIRE DES TRAITS FINS DE CHOCOLAT !

  5. Réserver au frais 10-15 minutes le temps de faire le coulis.

 

Étape 3 : Coulis de framboise gélifié

  • 165g nappage framboise (Vah*né)
  • quelques framboises surgelées
  1. Dans une petite casserole, chauffer un peu le nappage.
  2. Sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  3. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans le fond de la charlotte.

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  4. Rajouter des framboises surgelées pour tapisser tout le coulis.

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  5. Réserver au frais.

 

Étape 4 : Crème anglaise 

On attaque ensuite la première partie de la mousse bavaroise avec la crème anglaise.

  • 300ml de lait frais entier bio micro filtré
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Quand le lait est à ébullition, verser dans les oeufs+sucre en fouettant bien.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et mettre sur le feu. 
  5. Ne pas cesser de remuer, le mélange ne doit pas dépasser 83°C (au delà, les jaunes d'oeufs vont coaguler). 
  6. Retirer du feu, rajouter la gélatine et bien mélanger.
  7. Débarrasser la crème dans un autre récipient, laisser refroidir puis réserver au frais.

 

Étape 5 : Meringues (facultatif) => recette de chef nini (clic)

J'ai fait des meringues françaises pcq je les voulais fondantes et que c'était pour le lendemain. Si vous voulez les conserver plus longtemps, préférez mes meringues suisses (clic).

Vous aurez beaucoup de meringues, mais c'est parfait si vous avez beaucoup de gourmands !!!

  • 3 blancs d'oeufs
  • 187,5g de sucre blanc
  • 1/2 gousse de vanille de Tahiti
  • 3 gouttes de jus de citron
  1. Préchauffer le four à 80°C.
  2. Peser le sucre.
  3. Commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
  4. Quand ils commencent à être mousseux, commencer à mettre le sucre petit à petit.
  5. Une fois que tout le sucre est mis et que les blancs sont bien fermes, rajouter les 3 gouttes de jus de citron.
  6. Débarrasser dans une poche à douille + douille à saint honoré (ou celle que vous voulez).

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  7. Pocher les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

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  8. Cuire 2 heures en ouvrant le four toutes les 20 minutes pour évacuer la vapeur.
  9. Pendant la cuisson des meringues, vous pouvez passer à l'étape 6.
  10. Éteindre le four en laissant les meringues refroidir en même temps que le four.

 

Étape 6 : Mousse bavaroise vanille 

  • la crème anglaise gélifiée
  • 200g de crème liquide entière
  1. Détendre la crème gélifiée au fouet.
  2. Monter la crème liquide en chantilly.
  3. Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaisejusqu'à ce que ça soit bien homogène.
  4. Verser dans la charlotte sur les framboises surgelées.

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  5. Laisser reposer au frais le temps de la cuisson des meringues avant de décorer.

Étape 7 : Déco !!!

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • les disques de chocolats blancs de l'étape 2
  • la gousse vanille grattée
  • les meringues
  • un peu de menthe ou de verveine pour la couleur
  1. Un fois que le début de la mousse bavaroise a commencé à prendre (quand les meringues sont cuites), vous pouvez déjà disposer les framboises fraîches et les saupoudrer de sucre glace (pour les faire briller).
  2. Démouler les disques de chocolat blanc délicatement et les disposer aléatoirement sur le gâteau.
  3. J'ai également mis en déco la gousse de vanille grattée que j'avais utilisé pour la crème anglaise.
  4. Au dernier moment, avant de servir le gâteau, disposez les meringues et la menthe.

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MIAM !!!!