J'aime trop faire cette recette quand je reçois car on peut faire les choux la veille et les préparer en avance. C'est super pour l'organisation et on peut profiter au maximum de ses invités !

En plus je peux vous dire que ça fait son petit effet car ça ressemble vraiment à un profiterole sucré !

L'idée m'est venue d'un ancien restaurant de Bordeaux (Le Régent place Gambetta pour ceux qui ont connu) où ils servaient en entrée un choux farci de fromage de chèvre frais avec une salade. Depuis le temps j'ai peaufiné ma recette et c'est devenu le profiterole. 

Bien sûr l'idée de garniture est déclinable à l'infini, on peut par exemple faire une version italienne avec du jambon cru, du fromage frais, des tomates séchées et du basilic. Et remplacer les amandes effilées par des pignons.

Ou plus exotique avec des crevettes, avocat, fromage frais et coulis de mangue comme l'a fait ma soeurette.

Bref, vous avez compris, c'est une base pour vous donner des idées.

 

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La recette est pour pour 6 personnes, mais il y aura des choux en plus (qu'il ne vous restera qu'à farcir avec une boule de glace vanille et de la sauce au chocolat minute !!!).

 

Pour les choux, j'utilise la même recette que pour mes choux à la crème c'est à dire la recette de A la table de Gaelle qui elle utilise la recette de Mercotte (Vous suivez ???) :

  • 250gr d’eau
  • 4gr de sel
  • 5gr de sucre
  • 125gr de beurre
  • 150gr de farine
  • environ 5 œufs
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dans une casserole, peser l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Mettre sur feu moyen.
  3. Peser la farine, et verser la farine d'un coup dès que le mélange est à ébullition. Sortir du feu et bien remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
  4. Remettre sur le feu 1 minute en remuant bien pour sécher la pâte.
  5. Transvaser la pâte dans le bol du robot muni de la feuille K et incorporer les oeufs un à un.
  6. La pâte doit faire un "ruban" quand on la soulève; et quand on passe la cuillère dedans, elle doit se refermer petit à petit. C'est comme ça qu'on voit si elle est bonne.
  7. Verser la pâte dans une poche à douille
  8. Pocher de très gros choux (genre de la taille d'un abricot) et aplatir le petit "pic" que fait le pochage avec les mains mouillées.
  9. Enfourner pour 25 minutes. Puis éteindre le four et entrouvrir la porte 5 min avant de les sortir.

 

Pour la farce :

  • 2 boîtes de fromage fouetté nature (ou sinon du st Moret, fromage de chèvre ...)
  • ciboulette, menthe
  • 1 échalote
  • citron
  • piment d'espelette
  • poivre
  • 2 paquet de truite fumée

 

  1. Rajouter les herbes ciselées au fromage frais, le jus de citron, l'échalote hachée, le piment d'espelette et le poivre.
  2. Couper un chapeau de chou et tapisser le fond du chou avec le fromage frais.
  3. Mettre ensuite une couche de truite fumée, recouvrir de fromage frais etc...
  4. Finir par du fromage frais. Ainsi, à la découpe on aura un effet "millefeuille".
  5. Réserver les choux au frais

 

Pour le service :

  • crème de vinaigre basalmique
  • amandes effilées grillées
  • mesclun
  • bon vinaigre basalmique
  • bonne huile d'olive

 

Pour le dressage, poser le choux dans l'assiette (pas au centre pour pouvoir mettre le mesclun à côté).

Naper de crème de vinaigre basalmique et parsemer d'amandes effilées torréfiées (au four c'est mieux).

 

Bon appétit !