Quand je suis arrivée sur Bordeaux, j'ai essayé plusieurs recettes de pain coco mais ça ressemblait plus au pain coco chinois (suitchi). 

L'année dernière j'ai trouvé cette super recette sur le site de Villa Passiflora.

Je la trouve même meilleure que certains pain coco de Tahiti qui sont parfois un peu secs.

 

coco

 

Pour 2 pains coco : 

 

  • 500g de farine bio 
  • 100 ml d'eau tiède + 1/2 cube de levure fraîche de boulanger ou 10g de levure boulanger sèche
  • 200 ml lait de coco 
  • 25g crème fraîche entière liquide 
  • 70 gr de sucre
  • 5 gr de sel

 

  1. Préparer un levain avec la levure de boulanger, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau à prélever dans la dose des ingrédients.
  2. Laisser lever 1/2 heure à couvert
  3. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, le levain, le reste d'eau et le lait de coco.
  4. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
  5. Couvrir et laisser reposer 1h30 environ suivant la température de la pièce. 
  6. Pétrir un peu et diviser la pâte en 2 boules. Placer dans un plat rectangulaire huilé ou avec un papier sulfurisé.  
  7. Laisser lever une 2ème fois pendant 1h30 environ.
  8. Enfourner à four chaud 180°C et cuire pendant 30 minutes environ.